Tereyağı mantarları lezzetli mantarlardır. Güneşli, iyi ısıtılmış yerleri tercih ederek iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi severler. Çoğu zaman, özellikle kumlu toprakların olduğu orman yollarında bile bulunabilirler. Onlardan hemen hemen her şeyi pişirebilirsiniz: kızartın, kaynatın mantar çorbası … Kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura edilmişse kışa hazırlanabilirler. Butterlets kendi başlarına lezzetlidir; hem kapak hem de bacak yenilebilir. Tek kelimeyle, bunlar evrensel mantarlardır. Ancak dikkate alınması gereken bazı özellikleri vardır.
Bu gerekli
- çörek,
- bıçak,
- tava,
- Su,
- kızartma tavası,
- sebze yağı,
- soğan.
Talimatlar
Aşama 1
Yağ toplarken, bu mantarların çok sık kurtlu olduğu akılda tutulmalıdır. Kurtlu ve büyümüş mantarları almamaya çalışın. Orta boy, güçlü ve temiz kelebekler toplayın.
Adım 2
Mantarları soyun. Yağ işlenirken, kapak kuru yaprakların ve diğer kirlerin yapıştığı yapışkan bir film ile kaplandığından bu özellikle önemlidir. Yavru kelebeklerin kapakları tamamen alttan bir filmle kaplıdır. Yapışkan bant tamamen çıkarılmalıdır. Mantarlar filmle birlikte kaynatılırsa acılaşırlar ve filmin kendisi sertleşir. Ek olarak, yapışan kirlerin temizlenmesi imkansız olacaktır. Temizlerken, film çok iyi yapıştığı için bıçak periyodik olarak yıkanmalıdır.
Aşama 3
Mantarları yıkayın. Bunu yapmak için, bir kevgir içine koyun ve ara sıra karıştırarak akan su altında durulayın. Bu, kalıntıları ve mukusu giderir.
4. Adım
Mantarları doğrayın. Parçalar ne kadar küçük olursa, vücut tarafından o kadar iyi emilirler. Tereyağını keskin bir bıçakla kesme tahtası üzerinde ince dilimler veya küpler halinde kesin.
Adım 5
Mantarları bir tencereye suyla dökün, ateşe verin ve kaynatın. Tencerenizde sadece tereyağ varsa kaynar suda 15 dakika kaynatmanız yeterlidir. Pişirme işlemi sırasında, bir kaşık veya oluklu kaşıkla çıkarılması gereken köpük oluşur. Pişirmenin sonunda sıvıyı boşaltın ve mantarları akan soğuk su altında bir kevgir içinde tekrar durulayın.
6. Adım
Tavayı önceden ısıtın. Oraya bitkisel yağ dökün. Soğan boya kalemlerini doğrayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Tereyağı yağını bir tavaya koyun ve gözle görülür şekilde kalınlaşmaya başlayana kadar kızartın (bu, fazla nemi onlardan uzaklaştırır). Bu sırada tereyağı tuzlanmalı ve tekrar karıştırılmalıdır. Tereyağı ekşi krema, patates kızartması (Avrupa usulü) veya kızarmış et (Sibirya usulü) ile servis edilebilir.
